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兔肉储存

时间:2017-7-31 来源:互联网 阅读:

兔肉储存

冷藏是將已經凍結的兔肉,為保持肉溫不上升,需在冷藏間貯存待運。

合理的冷藏條件是,冷庫溫度應保持在–19℃~–17℃之間,相對濕度為90%。冷庫內溫度升降幅度一般不得超過1℃,在大批量進出貨過程中,1晝夜升溫不得超過4℃,空氣流動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低,易造成肉質干枯和脂肪發黃而影響質量。

冷藏堆放的方法是:長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆,地面應用不通風的木板襯墊,襯墊高約30厘米,堆高2.5一3米,在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下,堆放的體積和密度越大越好,冷庫的堆裝量越多越好,以提高冷庫的利用率。

肉堆與周圍墻壁、天花板之間,應保持30~40厘米的距離,距冷卻排管40~50厘米,肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距,冷庫中間應留出運送小車的通道,一般不少于2米寬。

凍兔肉的冷藏期限,主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實踐證明,冷庫溫度愈低,保藏期愈長。在–4℃冷庫中,保藏期僅35天;在–5℃條件下,保藏期為42天;在–12℃條件下,保藏期可達100天左右。出口凍兔肉如能保藏在–17℃~–19℃條件下,則能保藏6一12個月。

為保持肉質新鮮,防止因冷庫貯存過久而影響兔肉品質,一般要求隨產隨運,盡量縮短冷藏時間。

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