三文鱼的好坏如何鉴别

辨別三文魚好壞的方法：

辨別挪威三文魚，就要從顏色、手感和口感來鑒別。

(1)顏色：真正的挪威三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

(2)手感：新鮮的挪威三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，而冒充的挪威三文魚摸上去則沒有彈性。

(3)口感：新鮮的挪威三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。

如何挑選新鮮三文魚：

新鮮的挪威三文魚肉呈鮮明的橙紅色，且脂肪分布儼如大理石并具有清晰的白色條紋，魚肉緊實魚皮光滑，經指尖的擠壓后會迅速反彈，其肉質富有彈性并口感滑潤;而冷凍的挪威三文魚，顏色較淺，白色條紋半透明或不清晰。為了保證其口感，新鮮的挪威三文魚最好貯存在0至4℃，在10到15天之內食用。新鮮的三文魚刺身需要在當天購買并食用，未食用的部分可以在當天或第二天放入冰箱內冷藏。在選購的時候，一是要從正規渠道進行購買，二是檢查包裝上的生產廠家及賣方信息，三是驗證產品日期。要注意每條挪威三文魚都具有完整的可追溯性，皆可追蹤到其來源。

如何挑選無污染三文魚：

三文魚大家都吃得多，但怎么知道它靚不靚?冰鮮挪威三文魚肉質很結實，有新鮮、自然的紅色。它是在包裝之前以重量和質量進行分級的，不過質量分級的依據不僅要看內部，還要看外觀。如果你是打算買選擇整條的去除內臟的魚，就要檢查：魚鱗是否完好無損、顏色鮮亮;表皮有沒有損傷;聞聞氣味是否類似于牡蠣，是新鮮海水的氣味;看魚的瞳孔要漆黑，眼睛清亮;魚鰓鮮紅，不是棕色的;魚肉結實、有彈性，用手指摁下后，能迅速彈回;魚腹內平滑，無血跡、內臟或發黑的部位。

如果是冰凍三文魚，就要檢查包裝，如果包裝不好，部分的魚有可能凍傷。包裝應該盡可能完好。解凍時，要檢查氣味，看魚肉是否有彈性。檢查冰凍三文魚的質量要比檢查冰鮮的更難，更多地決定于生產商。同時，檢查標簽是非常重要的，尤其是日期。