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马肉的价值分析

时间:2017-8-7 来源:互联网 阅读:

馬肉含有十幾種氨基酸及人體必須的多種維生素,且含有鈣、鋅、鐵等礦物質。馬肉具有高蛋白、低脂肪、膽固醇含量低等特點。它的蛋白質含量為20.1%,脂肪含量為2.5%,并含有有人體所需的多種維生素。

每100克所含營養元素:

熱量122(千卡)硫胺素0.06(毫克)鈣5(毫克)蛋白質20.1(克)核黃素0.25(毫克)鎂41(毫克)脂肪4.6(克)煙酸2.2(毫克)鐵5.1(毫克)碳水化合物0.1(克)維生素C0(毫克)錳0.03(毫克)膳食纖維0(克)維生素E1.42(毫克)鋅12.26(毫克)維生素A28(微克)膽固醇84(毫克)銅0.15(毫克)胡羅卜素1.1(微克)鉀526(毫克)磷367(毫克)視黃醇當量74.1(微克)鈉115.8(毫克)硒3.73(微克)

馬肉中的脂肪組成跟植物油更接近,而且馬肉中含有大量的不飽和脂肪酸,對預防動脈硬化的效果非常好。馬肉還具有促進肝細胞再生和恢復,對于肝病有著輔助治療作用,這些都是馬肉的營養價值。

適宜人群:適宜氣血不足,營養不良、腰酸腿軟之人食用;適宜老年人食用;適宜動脈硬化、冠心病和高血壓患者食用。

選購宜:盡量不要挑選色澤太艷的食品,因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發色劑亞硝酸鹽造成的。

選購忌:肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮肉。

烹調宜:嚴寒的冬夜里,食用馬肉火鍋可使身體暖和,使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等,可使用加入姜汁的味嘈來調味,如此即可將馬肉的腥味去除。

烹調忌:不宜炒食。

食用宜:馬肉宜以清水漂洗干凈,除盡血水后煮熟食用。

馬肉的營養價值雖然很高,但也不是所有的人都適合吃馬肉。孕婦以及患有痢疾和疥瘡的患者都不可以吃馬肉。馬肉清燉煮湯均可,但是不可以炒食。馬肉與豬肉兩兩相克,因此吃馬肉的同時不能吃豬肉,以防止發生副作用。

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