扁豆怎样吃价值更高

时间:2017-8-9 来源:互联网 阅读:

扁豆怎样吃价值更高

1.扁豆的吃法

烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不適吃,在食后3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

2.炒扁豆放蒜可預防中毒

扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等,是常見的農家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。扁豆的豆莢中含有皂素,尤其是豆莢的兩端含量更多,皂素對消化道有強烈的刺激作用,還可以引起消化道出血性炎癥。另外,豆粒中含有學細胞凝聚素,具有紅細胞凝聚作用,會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆后,不久就會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便,少數中毒者還會出現嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。

3.投入適量的蒜蓉可殺菌解毒

此外,專家還特別提醒,在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉,不但改變口味,還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒,能夠減輕肝臟的解毒負擔,達到保護肝臟的目的。

4.煮扁豆

扁豆子60g(或嫩扁豆莢果120g),以食油、食鹽煸炒后,加水煮熟食。每日2次,連食1周。

此方取扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下,色白。

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